Kondisi Food Industry di Era New Normal

June 4th, 2020

Author: Hernyzabet Handoko

Category | Culinary

Kondisi Food Industry di Era New Normal – Eternal

Kondisi food industry di Era New Normal sekarang ini, dengan mudah selera menjadi tergugah saat lihat unggahan foto makanan bahkan dengan cara pemesanan yang gampang, diantar oleh Bang Ojol, Anda dapat menikmati makanan yang Anda pilih.

Namun di era pandemik seperti sekarang ini, bukan hanya visualisasi rasa enak dan mengiurkan pada makanan/minuman yang kita lihat, tapi tentunya kita yakin betul bahwa sumber makanan/minuman yang kita pilih itu berasal dari dapur yang bersih, karena dapur yang bersih mencerminkan keamanan dari produk yang dihidangkan.

Memang persyaratan keamanan pangan sangat penting agar terhindar dari bahaya kesehatan. Ada banyak penyakit yang berhubungan dengan pangan dan membahayakan kesehatan manusia, dari mikroba patogen, residu pestisida, formalin, boraks dan lain-lain. Hal tersebut bukan hanya tanggung jawab pemerintah dan lembaganya, tetapi merupakan tanggung tanggung jawab kita bersama.

Berbicara mengenai industri makanan dan minuman, setiap pelaku industri wajib mengimplementasikan standar higienis yang tinggi, terutama dapur selalu menjadi sorotan utama bagi konsumen yang sangat peduli akan kebersihan. Proses pembersihan harus dilakukan secara kontinyu, dan dijadwalkan ada yang setiap hari, setiap minggu, atau setiap bulan sekali dan dalam proses pembersihan biasanya menggunakan zat pembersih (cleaning agent) yang dapat menghilangkan sisa makanan/debu/noda karat/mineral dan lain sebagainya.

Selain peralatan masak dan perlengkapan masak lainnya, mesin produksi makanan/minuman yang digunakan untuk produksi perlu selalu dirawat dan dibersihkan, salah satu contoh adalah mesin Taylor Soft Ice Cream yang memproduksi ice cream secara langsung siap disajikan, mesin inipun harus dicuci dan dibersihkan setiap hari, bukan hanya membersihkan permukaan alat dari segala kotoran yang dapat dilihat mata, namun juga dilakukan sanitasi agar bebas dari mikroorganisme.

Seperti kita ketahui, susu adalah bahan utama ice cream yang bergizi tinggi, namun sangat mudah terkontaminasi bakteri ada patogen, E.Coli, Salmonella sp, Micrococcus sp, Pseudomonas sp dan Bacillus sp yang mengakibatkan keracunan dan berbahaya bagi kesehatan tubuh. Oleh karena itu, perlu dilakukan sanitasi dengan tahap urutan, yaitu pembilasan, penyabunan dan penggosokan, pasca-pembilasan, pelepasan part dan pemasangan kembali dengan melumasi karet sealnya dengan Food Grade Lubricant Gel, periksa bahwa sudah tidak ada kotoran menempel dan pemasangan part sudah pas dan terpasang dengan baik dan terakhir sanitasi yaitu menggunakan Sanitizer, senyawa khlorin 100ppm dicampurkan ke dalam air bersih dimasukkan ke dalam mesin dan jalankan mesin agar mesin bekerja dan pembilasan merata.

Selanjutnya buang air santasi dan lakukan final rinse/drain yaitu pengeringan dari sisa-sisa air hasil sanitasi, yang biasa dikenal dengan istilah “Priming”. Sekarang mesin sudah siap diisi dengan mix (susu liquid bahan ice cream) dan proses produksi ice cream dapat dilanjutkan untuk menghasilkan ice cream yang hiegenis dapat segera dinikmati tanpa ragu-ragu.

Taylor Soft Ice Cream Machine Heat Treatment adalah model yang mempunyai fungsi sterilisasi secara otomatis, sehingga susu dapat tetap awet, setrilisasi mematikan mikroorganisma, bakteri, kuman, spora dengan cara setiap malam sebelum toko tutup, hanya menekan pada mesin fungsi untuk memanaskan susu dan mendinginkannya di dalam mesin secara otomatis sehingga mesin ke esokan harinya siap dipakai.

Tentu dalam proses inipun tetap menerapkan manajemen keamanan pangan berdasarkan prinsip HACCP (Hazard nalysis and Critial Control Points). Dengan adanya sterilisasi ini, pencucian mesin ice cream/sanitasi dapat dilakukan tiap 2 minggu sekali tidak perlu setiap hari.

Pada dasarnya memang konsumen tidak pernah melihat bagaimana proses membuat makanan/minuman yang mereka beli, perusahaan yang terpercaya selalu mengembangkan reputasinya dengan memastikan seluruh produknya dihasilkan melalui proses yang terjamin bersih, peralatan yang bersih, staf yang sadar dan berkomitmen akan standar kebersihan yang baik . Undang-undang Negara juga menjamin dan melindungi konsumen atau pembeli dari aspek kesehatan dan kualitas. Jadi paling tidak inilah yang menjadi jaminan konsumen untuk tidak ragu-ragu lagi menikmati makanan/minumannya.

Apabila Anda memiliki pertanyaan/problem seputar pembuatan ice cream, jangan ragu menghubungi kami, kami siap membantu Anda baik itu mengenai bahan baku, mesin, cara pembuatan bahkan Return of Investment (ROI).

Spread the love